Chcesz wiedzieć, jak zrobić lazanię i na co zwrócić uwagę przy jej przygotowaniu? Przeczytaj nasz artykuł!
Co to jest lazania?
Lasagna to nazwa jednego z najstarszych i najbardziej znanych kształtów makaronu. Zwykle ma kształt prostokąta lub wstążki, grubszy niż tagliatelle, wyrabiany z ciasta na bazie mąki i jajek, z licznymi lokalnymi odmianami. Po ugotowaniu prostokątny makaron lasagne jest odsączany i układany warstwami z nadzieniem, które różni się w zależności od lokalnych tradycji.
Istnieje świeża wersja lasagne, która wymaga ugotowania makaronu przed napełnieniem go lub dodania sosu, a następnie pieczenia. Istnieją jednak również wersje komercyjne, które umożliwiają rozsmarowanie makaronu w formie do pieczenia i napełnienie go lub dodanie większej ilości płynnych sosów, aby makaron zmiękł podczas gotowania. Sosy mogą być oparte na pomidorach i mięsie, serze, pesto, a nawet warzywach i beszamelu. Na wierzchu znajduje się warstwa sera Parmigiano Reggiano, który jest pieczony przez czas zależny od rodzaju użytego makaronu lasagne
Lazania – klasyczna tradycja włoska
Tradycja lasagne wywodzi się z Emilii Romagna i stamtąd stała się jednym z symboli kuchni włoskiej na całym świecie. Za granicą znana jest lasagne alla bolognese z beszamelem i sosem mięsnym. Neapolitańska wersja tego przepisu zawiera między innymi sos pomidorowy, mozzarellę, klopsiki i rzymską ricotta. W Ligurii jako sos stosuje się pesto, natomiast w Wenecji sos zastępuje czerwona radicchio. To, jaką lasagne jesz, zależy od tego, gdzie jesteś.
Jak zachować świeżość lazanii?
Przemysłowo przygotowana lasagne może być przechowywana przez około dwa tygodnie, jeśli jest szczelnie zamknięta i przechowywana w lodówce. Typ ręcznie robiony należy spożyć w ciągu dwóch dni. Ugotowany i nadziewany makaron lasagne może pozostać w lodówce przez 3-4 dni. Aby zachować je dłużej, można je zamrozić z lub bez wstępnego ugotowania. Po zamrożeniu zachowują do miesiąca.
Przepis na lazanię
- 9 porcji makaronu lasagne
- 1-1/4 funta luzem włoskiej kiełbasy
- 3/4 funta mielonej wołowiny
- 1 średnia cebula, pokrojona w kostkę
- 3 ząbki czosnku, posiekane
- 2 puszki (jedna 28 uncji, jedna 15 uncji) pokruszonych pomidorów
- 2 puszki (6 uncji każda) pasta pomidorowa
- 2/3 szklanki wody
- 2 do 3 łyżek cukru
- 3 łyżki stołowe plus 1/4 szklanki mielonej świeżej pietruszki, podzielone
- 2 łyżeczki suszonej bazylii
- 3/4 łyżeczki nasion kopru włoskiego
- 3/4 łyżeczki soli, podzielonej
- 1/4 łyżeczki grubo mielonego pieprzu
- 1 duże jajko, lekko ubite
- 1 karton (15 uncji) sera ricotta
- 4 szklanki posiekanego częściowo odtłuszczonego sera mozzarella
- 3/4 szklanki startego parmezanu
Wskazówki
- Ugotuj makaron zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu; odpływ. Tymczasem w holenderskim piekarniku gotuj kiełbasę, wołowinę i cebulę na średnim ogniu 8-10 minut lub do momentu, gdy mięso przestanie być różowe, rozbijając mięso na kruszonkę. Dodaj czosnek; gotować 1 minutę. Odpływ.
- Dodać pomidory, koncentrat pomidorowy, wodę, cukier, 3 łyżki natki pietruszki, bazylię, koper włoski, 1/2 łyżeczki soli i pieprzu; doprowadzić do wrzenia. Zredukować ciepło; gotować na wolnym ogniu 30 minut, od czasu do czasu mieszając.
- W małej misce wymieszaj jajko, ser ricotta i pozostałą część 1/4 szklanki natki pietruszki i 1/4 łyżeczki soli.
- Rozgrzej piekarnik do 375°. Rozłóż 2 szklanki sosu mięsnego na nienatłuszczone 13×9-in. naczynie do pieczenia. Włóż 3 makarony i jedną trzecią mieszanki ricotta. Posyp 1 szklanką sera mozzarella i 2 łyżkami parmezanu. Powtórz warstwy dwukrotnie. Posyp pozostałym sosem mięsnym i serami (danie będzie pełne).
- Piec pod przykryciem 25 minut. Piec bez przykrycia 25 minut dłużej lub do musowania. Odstawić na 15 minut przed podaniem.
WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE LASAGNE
Jakie dodatki pasują do lasagne?
Prosta sałatka lub pieczywo czosnkowe.
Czy lasagne jest lepsza z ricottą czy twarogiem?
To osobista preferencja! Niektórzy wolą obfitość i kremowość sera ricotta, podczas gdy inni lubią opcję twarogu o niższej zawartości tłuszczu, która jest bardziej zbita ze względu na twaróg.
Dlaczego moja lasagne jest wodnista?
Aby uniknąć wodnistej lasagne, upewnij się, że makaron lasagne jest odpowiednio osuszony przed nałożeniem warstw. Po ugotowaniu i odcedzeniu nie spłukiwać wodą, ale natychmiast ułożyć w jednej warstwie na lekko naoliwionej blasze. Nie płukanie w wodzie sprawi, że sos przylgnie do skrobi na makaronie. Jeśli używasz twarogu, odcedź go przez godzinę przed użyciem. Sos dusić przez co najmniej 30 minut bez przykrycia, aby nadmiar wody wyparował. Odkryj lasagne podczas ostatnich 25 minut pieczenia, aby uwolnić dodatkową wilgoć z patelni.
Fakty żywieniowe
1 sztuka: 519 kalorii, 27g tłuszczu (13g tłuszczów nasyconych), 109mg cholesterolu, 1013mg sodu, 35g węglowodanów (10g cukrów, 4g błonnika), 35g białka.
